A könyv a közkedvelt mediterrán és olasz fogásokat egyszerre vizsgálja a gasztronómia, a kémia és a modern tudomány szemüvegén keresztül. Nem klasszikus értelemben vett szakácskönyvet tart kezében az olvasó, mert a szerző nem csupán recepteket közöl, hanem a konyhai folyamatok mögötti miértekre is választ ad. Elmagyarázza, milyen kémiai folyamat megy végbe a tésztafőző vízben, a pizzakemencében, vagy éppen miért kell pihentetni a fokhagymát, mielőtt a pasta alkotóelemeként színre lép. Gyakorlati példákon keresztül mutatja be a tejszín nélküli krémes szószok titkát, az igazi gelato és a tökéletes kovászos kenyér kémiáját.