A Gault & Millau a világ egyik legrangosabb gasztronómiai kiadványa, amely indulása óta forradalmasította a fine dining világát és alapvetően változtatta meg a modern gasztronómia értékelésének módját. A kalauzt két francia újságíró és gasztrorajongó, Henri Gault és Christian Millau alapította, először csak Párizsra vonatkozóan jelent meg 1962-ben, Le Nouveau Guide címmel, 1972-ben pedig az első országos francia kiadvány is napvilágot látott. A cég később más országok étteremkalauzát is kiadta, többek között Németországban, Ausztriában, Svájcban, Belgiumban, Hollandiában, Lengyelországban, Csehországban, Szlovákiában, Horvátországban, Szlovéniában, Lengyelországban, Magyarországon, Törökországban és az Egyesült Arab Emírségekben is (ma tizenhét országban jelenik meg).