Az emberiség több mint tizenötezer éve ismeri a hasznos baktériumok és más mikroorganizmusok által megvalósuló csodát, a fermentálást, de csak az elmúlt évszázadokban jutott el odáig, hogy a folyamatok pontos okát felderítse. Szerencsénkre egy olyan korban élhetünk, amikor olyan izgalmas, a tudományt a konyhaművészettel vegyítő kiadványok látnak napvilágot, mint Robin Sherriff könyve, amely ha az egyik oldalról nézzük, ismeretterjesztő tudományos szakmunka, ha egy másik megvilágításba helyezzük, izgalmas, formabontó szakácskönyv. A szerző ugyanis nemcsak hasznos tippeket és tanácsokat ad olvasóinak, akik még csak most ismerkednek a fermentálás tudományával, hanem a különböző eljárások során főszerepet játszó baktériumok és mikrobák alapos leírása mellett a folyamatok biológiai és kémiai jellemzőit is részletekbe menően tárgyalja. A bevezetést követően a szerző a fermentáció esetében felmerülő elsődleges kérdésekre ad kimerítő választ. Ennek fényében megtudhatjuk, hogy miként alakult a fermentálás története, mik a legújabb fejlesztések az erjesztéstechnológiában, miért olyan finomak a fermentált ételek, valamint hogy miként fokozza a fermentálás az ízeket. A második részben a mikrobiológia veszi át a főszerepet, majd az egysejtűek világából a különböző eszközök között találjuk magunkat. Lévén a kötet mégiscsak receptgyűjteményként teszi magát valóban vonzóvá, a tartalom következő kétharmadnyi egységét az ételek és italok teszik ki; azonban ebben az esetben se szimpla receptekre számítsunk, hanem infografikákkal, folyamatábrákkal és illusztrációkkal gazdagon megtámogatott aprólékos leírásokra.