Keresés

Kategória

Termék keresés

Részletes keresés

Bejelentkezés

Keresés

Az ön kosara

Filters

Personal menu

Preferenciák

25%

Teljes leírás

Nem is olyan régóta létezik a csúcsgasztronómiában a szuvidálás módszere; a kifejezés eredeti változata a francia "sous vide", ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. Az eljárást az 1970-es évek közepén egy Michelin-csillagos séf, Georges Pralus fejlesztette ki, aki a libamáj készítésének tökéletes módját kutatta, és egy másik mesterszakács, Bruno Goussault fejlesztette tovább, hogy az Air France légitársaság első osztályán utazóknak gourmet minőségű fogásokat tudjanak kínálni. A szuvidálás lényege, hogy az étel légmentesen lezárt tasakokban, vízfürdőbe helyezve, ott állandó - pontosan meghatározott -hőmérsékleten tartva készül el.

Koch, Michael

Szuvidálás

Borító ár

6 900 Ft

Aktuális online ár

5 175 Ft

Termék részletes adatai

Szerző

Koch, Michael

ISBN

9789634479086

Egyéb szerzőség

Keresnyei Boglárka (ford.)

Nyelv

magyar

Megjelenés éve

2020

Méret

222 o.

Kiadó

Alexandra

Cikkszám

3001056916

Alcím

szuvidálás hal, hús és zöldség tökéletesre főzve

Darabszám

Teljes leírás

Az áraink forintban értendők és az áfát tartalmazzák!

Keresés

Szuvidálás

Árinfó